“ملوخية”هذه الكلمة عندما تذكر هذه الكلمة فإن أول شيء يخطر ببالي هو رائحتها الذكية التي كنت أشتمها وأنا في آخر الحارة عائدة للمنزل مسرعة الى المطبخ لأكل وأستمتع بمذاقها الشهي.
فوائد الملوخية
ويقال أن الملوخية اليابسة أكثر فائدة وغذاء للجسم من الملوخية الطازجة.
- الطازجة تحتوي على 4% بروتين تقريبا أما اليابسة فتحتوي على حوالي 22% بروتين.
- الملوخية الطازجة تحتوي على حوالي نصف في المائة دهون بينما اليابسة تحتوي على 2% دهون.
- الملوخية الطازجة تحتوي على 1.5% ألياف بينما اليابسة تحتوي على حوالي 11% ألياف.
الملوخية من أغنى الخضراوات الورقية بفيتامين(A) ، إنها تحتفظ به حتى عند الطبخ أو التجفيف وثبت علميا بأن المادة الغروية (المخاطية) الموجودة بورق الملوخية لها تأثير ملين ومهدئ لأغشية المعدة والأمعاء ولاحتواء أوراقها على الألياف فهي تكافح الإمساك بشكل فعال. وثبت من الأبحاث أن تناول الملوخية يساعد على تهدئة الأعصاب وتقوية البصر وتنشيط ضربات القلب كما تساعد في علاج ضغط الدم المنخفض وهبوط الطاقة والوهن الجسدي.
على ماذا تحتوي الملوخية
وتحتوي الملوخية على نسبة جيدة من فيتامين (B) الذي يحمي الجسم من الإصابة بفقر الدم (الأنيميا) كما أن الملوخية تمنع تكون حصى المثانة والكلى والتهابات المسالك البولية. والملوخية من أغنى الخضراوات احتواء على مادة الكاروتين بنسبة تفوق ما يوجد بالجزر، ومادة الكاروتين تتحول في الجسم إلى فيتامين (A) الذي يساعد على زيادة مقاومة الجسم للالتهابات والأمراض
طريقة التحضير والمقادير
المقادير:
ربع كيلو ملوخية ورق ناشفة
كيلو صدر دجاج
رأس ثوم
كزبرة
ملح ليمون
فلفل اسود
مكعبات مرق الدجاج
ربع كوب زيت نباتي
مطيبات لسلق الدجاج ورق غار,عود قرفة,بصلة,4 حبات هيل
طريقة تحضير الملوخية
نغسل صدر الدجاج جيدا ثم نرفعه على النار ونضع له المطيبات وهي ورق الغار وعود القرفة مع البصلة وحبات الهيل ونتركه نصف ساعة على النار وقبل الاستواء ب15 دقيقة نضيف ملعقة ملح
بعدها نقوم بتنضيف الملوخية الورق من الاعواد . إن كنتي تفضلي أن تغسليها بالماء البارد فهو اختياري سيدتي إنما بعض الاشخاص لا يفضل غسلها لانه قد غسلها عندما كانت خضراء قبل التنشيف وهذا يحافظ على نكهتها
بعد ذلك نقوم بتحميص الملوخية على نار هادئة بزيت حتى تصبح الاعواد بالورقة ذهبية مع التقليب المستمر وبعد أن ننهي كمية الملوخية المطلوبة للتحميص,نقوم بهرس الثوم والكزبرة ونقليهم مع 4 ملاعق زيت نقلب الثوم والكزبرة الى أن تتحمص وتظهر رائحة الثوم مع الكزبرة.
بعد ذلك نضيف الملوخية المحمصة الى الثوم والكزبرة المحمصين ونضيف فلفل اسود مع مكعبات مرق الدجاج مع رشة من ملح الليمون او ملعقة من عصير الليمون.
نضيف اليهم ماء سلق الدجاج ونغمر الملوخية ونتركها على النار حتى الأستواء لمدة نصف ساعة .
تقلية الملوخية
قبل استواء الملوخية ب 15 دقيقة نقوم بهرس 3 فصوص من الثوم مع الكزبرة ونقوم بتقليتهم مع كمية من الزيت وبعد ذلك نقوم بأضافة هذه التقلية على الملوخية وبعد ذلك نقوم بأضافة الدجاج المسلوق والمقطع الى الملوخية .
نتركهم على النار كي تتسبك النكهات ببعض مدة 5 دقائق وهكذا تكون قد انهينا طبخ الملوخية
نقدمها مع الأرز وشرحات الليمون بالهناء والشفاء
