لماذا نربط عرق اللحمة قبل تسويته على طريقة الروستو؟
عرق اللحمة /p>
عندما نتعلم الطبخ لأول مرة، نتناقل العديد من الخطوات التي تبدو بديهية، ولكننا لا نعرف لها سببًا، مثل الضغط على البرجر عند قلبه، وضع شياطة تحت اللبانة، ومن أغربها أيضًا ربط قطعة العرق في اللحمة، عند طبخها على طريقة الروستو أو اللحم البارد، فلماذا؟
لربط عرق اللحمة سببان وفقًا لـ foodrepublic، الأول له علاقة بالشكل والقوام، فالتعرض للحرارة العالية في الفرن يجعل اللحم يتمدد ويفقد عرق اللحمة الشكل المستدير الثمين الذي يرتفع سعرها بسببه
لذلك تربط قطعة عرق الفليتو بالدوبار أو الحبال القماشية المقاومة للحرارة، قبل…..
لقراءة المقال بالكامل، يرجى الضغط على زر “إقرأ على الموقع الرسمي” أدناه
