تتفاوت وتتنوع حلويات تركيا بشكل مميز بحسب توجهها لمطابخ متعددة. يشتمل النسق المطبخي التركي على أكثر من تسعة مذاقات رئيسية، تنتشر عبر التضاريس والمدن والقرى وتتأثر بثقافاتها المتفاوتة لذا أعددنا لكم أشهر أنواع الحلويات في تركيا.
تركيا ترتبط تاريخياً بتأثير حلوياتها على المطابخ العربية، حيث ما زالت أسماء الحلويات التركية البارزة تتداول في البلدان العربية، مثل القطايف. وعلى الرغم من هذا التواجد، تظل كل دولة تميز نفسها بطريقة تحضير مميزة ونكهة فريدة للحلويات.
لا يمكن إنكار أن المطبخ التركي استوعب عبر الزمن مجموعة متنوعة من الثقافات، مما منحه روحه المميزة، حيث تنصهر فيه بصورة فنية مكونات مطابخ متعددة كاليونانية والشركسية والعربية. إليك أشهر أنواع الحلويات في تركيا :
1. المشبك و اللقم :
عندما نتذكر المأكولات التركية، تبرز في أذهاننا أولاً حلوى البقلاوة أو “البهجة التركية”. لكن يمكنك أن تنغمس في تجربة لذيذة عندما تزور أكشاك الطعام المتنقلة في شوارع اسطنبول، حيث تتنوع المأكولات بشكل كبير.
على سبيل المثال، تعتبر “Halka Tatlısı” واحدة من أكثر الحلويات شهرة في اسطنبول. تتميز بعجينة مقلية على شكل حلقة ومغموسة في الشربات. أما “Lokma Tatlısı”، فهي نسخة كروية من نفس المفهوم.
الاختلاف الرئيسي بينهما يكمن في الطعم، حيث يمكنك الاستمتاع بالقوام المقرمش لـHalka Tatlısı، أما في Lokma Tatlısı، فتكون العجينة أكثر طراوة.
أما الحلاوة أو “الهيلوا” باللغة التركية، فهي لا زالت تعتبر أحد ركائز المأكولات التركية، وتجد في إسطنبول مكانها الخاص. تاريخها يعود إلى العصر العثماني، حيث كانت جزءًا لامتناهياً من المائدة العثمانية. لا تزال بعض المؤسسات تحتفظ بهذه التقاليد لمئات السنين. أثناء زيارتك لإسطنبول، لا تفوت تجربة الهيلفا لتستمتع بنكهات الماضي.
2. تيرليتشة :
تعرف هذه الحلوى باسم “حلوى البلقان”، وتتألف من مكونات رائعة من كريمة الحليب والكراميل والمربى. تتنوع أشكالها بين البلدان، لكن في تركيا على وجه الخصوص، تغطى بطبقة من الكراميل التي تمنحها تجربة لذيذة ومتجددة، وتهدف لتحقيق قوام خفيف وهش من خلال طبقة رقيقة من الكراميل.
3. سوتلاش من أشهر أنواع الحلويات في تركيا :
“حلوى السوتلاش التركية” تجسد نكهة لا تنسى، حيث يتم إعدادها بمهارة فائقة من خلال خبزها قليلاً في الفرن للحصول على اللون المثالي. تتألف من أرز مسلوق يخلط بالحليب ، مع إضافة السكر والزبيب والمكسرات ولمسة من القرفة.
تتألق حلوى السوتلاش كذلك في الدول العربية، حيث تختلف تسميتها حسب البلد. في سوريا ولبنان والأردن، تسمى “أرز بالحليب”، بينما في فلسطين تدعى “بحتة”. في مصر والسودان، تعرف باسم “أرز باللبن”. وفي تونس، تعرف بلفظ “مهلبية”. وفي مناطق الشام، تسمى “رز بحليب”.
4. البقلاوة :
تعد البقلاوة التركية من أشهر الأطعمة في البلاد، وربما لا يفوت أحد زائر لتركيا تذوقها، سواء كان ذلك في إسطنبول أو المدن السياحية الأخرى. تُعَدُّ حلوى البقلاوة من بين ألذ وأكثر الحلويات شهرة في تركيا، وانتشرت هذه الحلوى أولاً في مدينة غازي عنتاب ثم انتشرت في جميع أنحاء البلاد.
تولي المحال التركية اهتماماً كبيراً لجميع تفاصيل تحضير هذه الحلوى، بدءًا من المكونات المستخدمة وصولاً إلى طريقة التعبئة والأدوات المستخدمة. وتتنوع أنواع البقلاوة بين البقلاوة التقليدية وتلك المحشوة بالفستق والجوز والقشطة، مما يضيف تنوعاً رائعاً لتجربة الذوق.
5. الكاتمير :
الكاتمير” أو “الرقائق بالفستق والقشطة” تعتبر واحدة من ألذ الحلويات الشعبية المميزة في تركيا. إنها تتألف من عجينة رقيقة ومقرمشة، تحتضن طبقة من القشطة الكريمية والفستق. هذه الحلوى الشهية غالباً ما تقدم ساخنة مع رشة من العسل أو الشيرة لتكتمل مذاقها المترف.
6. كازان ديبي :
المهلبية التركية أو “كازان ديبي”، واحدة من أشهر حلويات تركيا. تتألف من تكوين حليب ونشا حتى يصبح المزيج كثيفاً وله قوام غليظ. يتم تقديمها في أطباق وتُزيَّن بالمكسرات أو القرفة. وتختلف تسميتها حسب البلدان، فتُعرف في بعضها بالمحلاية وفي الأخرى بالمهلبية. يُقدَّم المهلبية باردة ويمكن تنويع طعمها بإضافة رشة من القرفة أو مكسرات.
7. الكنافة التركية من أشهر أنواع الحلويات في تركيا :
استقرت الكنافة التركية اللذيذة على مكانتها المرموقة في عالم الحلويات بفضل تفردها في الطعم وتنوع مكوناتها، فضلاً عن الأجواء العائلية التي تحيط بها. تتألف هذه الحلوى من مزيج ساحر من النشا والسمن والسكر، محبوكاً مع المكسرات والنكهات المتنوعة التي تتناسب مع تفضيلات وثقافات الأفراد.
تتنوع أنواع الكنافة تبعاً لطرق إعدادها والمكونات المستخدمة في صنعها. تبرز الكنافة الناعمة بنعومة العجينة المُستخدمة، في حين تأتي الخشنة بسمن غزير يعزز طعمها الفريد. وتلمع الكنافة المبرومة بفضل استخدام أعواد الشعيرية المفتتة في تكوينها.
8. عاشورا :
هذه الحلوى التركية المعروفة بين السياح والسكان المحليين هي نوع آخر من البودنغ التركي، ولكن لها أصول تاريخية مميزة. ترتبط هذه الحلوى بالتقاليد الإسلامية، حيث يقول القصة إن النبي نوح صنع هذه الحلوى بعد أن نجا من الطوفان العظيم، حيث استخدم المكونات المتوفرة في المنطقة. ومع مرور الزمن، تطورت وصفات هذه الحلوى لتتضمن الحبوب مثل الحمص والقمح والفاصوليا والسكر، بالإضافة إلى الفواكه المجففة مثل التمور والمشمش، والمكسرات مثل البندق. يعتاد الناس تحضير هذه الحلوى في الشهر الأول من التقويم الإسلامي المعروف بمحرم، وبالتحديد في اليوم العاشر منه، حيث يصنعونها ويقومون بتوزيعها على الجيران والأصدقاء
9. بورما :
هذا نوعٌ آخر من البقلاوة، حيث يتم ترتيب بضع طبقات من عجينة فيلو الرفيعة بشكل غير تقليدي، تحشى بالمكسرات بين هذه الطبقات، ثم تلف حول قطعة معدنية وتدحرج. بعد ذلك، يتم تضييقها بالزبدة وتزين بالشراب لإضافة النكهة والحلاوة.
10. عش العندليب ( بلبل حلواسي)
إنها حلاوة تركية مشتقة من البقلاوة، وتأتي اسمها من الشكل الدائري للعجين المحشو بالمكسرات، وتتكون أساساً من الفستق. عملية تحضيرها مشابهة تقريبًا للبورما، ولكن الاختلاف يكمن في تشكيلها إلى حلقات وإضافة الفستق بعد خبز العجينة.
11. (لفائف الفستق):
تشبه هذه الحلوى التركية أيضاً البقلاوة، لكن بفارق الكمية الزائدة من الفستق. بينما تأتي البقلاوة بتنوع من البندق والجوز والفستق، وتنحدر هذه اللذائذ من مدينة غازي عنتاب في جنوب شرق تركيا. وما يضفي على هذه الحلوى لمسة ساحرة هو الآيس كريم المارشميلو الموضوع فوقها، والذي يضيف طعماً لذيذاً لا ينسى.
12. شعيبيات محشوة بالفستق :
هذه البقلاوة الرائعة هي الوحيدة من نوعها، حيث يتم تحضير الحشوة من الحليب والسميد وغليها لتشكل بودينغ سميك وتسمى كريمة. تتكون من حوالي 10 طبقات من عجينة الفيلو، ترص فوق بعضها بصلصة الزبدة، ومن ثم تقطع إلى مربعات بحجم 7×7 سم. تضاف القشدة والجوز في منتصف المربعات، ثم تطوى إلى مثلثين وتخبز بشكل محلي، وأخيراً تحشى بالفستق المطحون وتغمس في شراب السكر.
كما يمكنك أيضاً ان تقرأ المزيد عن :
أشهر 10 أطعمة عليك تجربتها في إسطنبول
مليون سائح سائح سنوياً في اسطنبول
اشياء يمكنك القيام بها في اسطنبول
اشياء يمكنك القيام بها في اسطنبول
